涼拌酸辣牛肉絲，酸爽開胃又香氣十足！

涼拌酸辣牛肉絲，一道源自貴州省六盤水市的經典家常菜餚。它以鮮嫩的牛肉絲搭配酸辣開胃的醬汁，呈現出酸甜、麻辣交織的獨特風味。這道菜看似簡單，卻蘊含著深厚的烹飪技巧和對食材的精準把控。

牛肉絲的處理是關鍵

涼拌酸辣牛肉絲的精髓在於牛肉絲的鮮嫩口感。首先要選擇新鮮的牛肉，並將其切成細細的絲，厚度約為0.2-0.3厘米。切絲時要注意方向，順著牛肉紋理切，可以使牛肉絲更易於煮熟，同時保持其柔軟度。

之後，牛肉絲需經過醃製，去除腥味並增添風味。常用的醃料包括生抽、老抽、料酒、薑蒜末、胡椒粉等。醃製時間約為30分鐘，讓牛肉充分吸收調味料的精華。

酸辣醬汁的調配更為重要

涼拌酸辣牛肉絲的灵魂在于酸辣醬汁的调配。這道醬汁需要兼具酸、辣、甜、鹹四種味道的完美平衡，才能帶來令人難忘的味覺體驗。

常用的酸味料有醋、檸檬汁等；辣味則可使用辣椒油、辣椒醬、干辣椒等；甜味通常由白砂糖或冰糖提供；而鹹味則需要用鹽或醬油來調節。此外，還可以加入一些香菜、蔥花、蒜末等配料，提升醬汁的風味層次。

以下是一份涼拌酸辣牛肉絲醬汁的參考配方：

材料	分量	備註
老抽	1湯匙	為牛肉絲上色
生抽	1湯匙	增添鮮味
白醋	2湯匙	提供酸味
辣椒油	1湯匙	調控辣度
糖	1茶匙	提升甜味
鹽	少許	調整鹹度
香菜	適量	增添清香
蔥花	適量	增加香味
蒜末	適量	提鮮

烹飪步驟

1. 將醃製好的牛肉絲放入沸水中煮至熟透，撈出瀝乾水分。

2. 在碗中將所有醬汁材料混合均勻，攪拌至糖和鹽完全溶解。

3. 將煮好的牛肉絲倒入醬汁中，輕輕翻拌使其均勻裹上醬汁。

4. 最後撒上香菜、蔥花和蒜末，即可盛盤享用。

涼拌酸辣牛肉絲的美味之處

涼拌酸辣牛肉絲不僅口感鮮美，而且營養豐富。牛肉富含高蛋白質，有助於增強體質；醋可以促進消化，有助於吸收食物中的營養；辣椒油具有溫暖身體、促進血液循環的作用。

這道菜的酸辣口味能够開胃消食，尤其適合夏季食用。它既可以作為主食，也可以搭配米飯或麵條一起食用。

在六盤水，涼拌酸辣牛肉絲是家喻戶曉的一道菜餚，它承載著當地人民的美食智慧和生活情趣。下次去六盤水旅遊時，不妨品尝一下這道經典的家常菜，感受它獨特的風味魅力！